一、目前我国的烹鱼的方法，无非分成以下几类：

油炸类:直接下油锅或者拍淀粉之后下油锅，包括干炸鱼，以及油炸之后浇汁调味的鱼，如松鼠鱼，菊花鱼等。

油煎类：用大量油两面煎透煎黄，如香煎鳕鱼等，或者煎透之后再加各种调料炖煮，如红烧鱼、瓦块龟、干烧鱼等。

烧烤类：我国的重庆烤鱼、贵州烤鱼等通常要加大量植物油烤制，介于油煎和烤之问。烤出来的鱼外层略有焦煳。中间部分不直接受热．质嫩油少。日式烤鱼不放油，用盐和调料略腌之后在烤箱中定温烤制。

水炖类：先加油爆香各种香辛料，再加水、酱油等煮沸、放入鱼，小火慢炖，直到鱼入味。

清蒸类：将鱼略腌，放蒸锅或微波炉中快速蒸熟。从健康角度来说，清蒸方法最有利于保持鱼的低脂特色，水炖类也比较好，因为不会受到120℃以上的高温，可基本保持脂肪酸的稳定。烧烤鱼应当注意少吃外层焦煳部分。避免受到致癌物的危害。多吃中间软嫩部分，获取有益的欧米伽一3脂肪酸，制作红烧鱼的时候，宜适当缩短油煎时间。各种油炸鱼类固然口味香酥，但不要指望它能够带来什么健康好处。

二、富含欧米伽一3脂肪酸的鱼类：欧米伽一3脂肪酸中的EPA和二十二碳六烯酸（DHA)是两种人体不能合成，必须从外界摄取的必需脂肪酸，主要存在于鱼类的油脂中。我们已知深海鱼的油脂中富含这两类脂肪酸，如金枪鱼、沙丁鱼、鲑鱼等。除此之外，很多近海鱼和淡水鱼的EPA和DHA含量也很丰富，如鲭鱼、鳗鱼、带鱼、橡皮鱼、鲷鱼、鲮鱼、鲈鱼等。其他动物性食物中含量较少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。

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