关于鱼肚内的黑膜,希望大家有个正确的认识......
首页 > 个人日志   作者:诛神  2016年7月4日 12:12 星期一  热度:8988°  字号:   评论:0 条
时间:2016-7-4 12:12   热度:8988°  评论:0 条 

        常见的有鳞鱼腹中可见一层黑色的膜,在加工鱼时,多建议把这层膜去除。据传统的经验,鱼腹中的这层黑色膜腥味很重,加之其为黑色,同白色的鱼肉相对比,显得颇为不净。鱼腹中这层黑色内膜,学名叫“腹膜脏层”,存在于鱼腹壁和内脏之间,起到润滑和保护内脏的作用。由于鱼的这层膜是由其“性腺”组织分化而来,同时膜中脂肪含量较高,使这层膜含有了一种奇怪的腥味。 有人认为鱼腹中的这层膜有过滤污染物的作用,因此“很毒”。“过滤毒物”其实并不是这层膜的功能,但是由于其脂肪含量比例较高,当有污染物如重金属、农药等进入鱼体内时,可以浓集于脂肪组织中,但此时,鱼体内脂肪组织都一样受到污染了。 以内膜颜色的深浅来判断其受污染程度是不正确的。这层内膜我们称作内膜脏层,其中的脏应该是读作“zang”四声,指内脏,而不是肮脏的脏。内膜的颜色是因其黑色素含量不同而决定的。比如鲤鱼的内膜黑色素密度为4度,而鲫鱼为6度(度数越高,颜色越深)。不是所有鱼都有黑膜,鲫鱼、草鱼、花、白鲢鱼、罗非鱼等都有,而且可能被污染的水养的鱼黑膜要厚一些。但鲶鱼、黄辣丁(黄骨鱼)等是不会有黑膜的,就算在污染的水中养出来的,也没有黑膜 。因此,视黑膜为有毒污染物的说法没依据。不过,此膜味腥、苦影响美观和口感,食用时建议去除。



你所看到的,也许正是别人所误解的,这件事影响到千千万万人,特别是喜欢吃鱼的朋友,请你看完一定要转告给他们知道!


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本文作者:诛神      文章标题: 关于鱼肚内的黑膜,希望大家有个正确的认识......
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